زعفران چیست؟
ادویه ای بسیار گران قیمت است که به دلیل خواص درمانی بالا،کاشت و برداشت و فراوری محصول از طریق نیروی انسانی با شرایط خاص و پرزحمت، سطح زیر کشت کم در دنیا و استفاده آن در مصارف دارویی و سلامتی ،به آن عنوان طلای سرخ اطلاق می شود.
این گیاه بیشتر در نواحی شمال شرق ایران و منطقه قائنات به وفور کاشت می شود ولی در سال های اخیر در استان ها و شهرهای دیگر مثل اصفهان، لرستان ،خمین ،کاشان و..کشت می شود.
به طور کلی زعفران را میتوان به پنج دسته تقسیم کرد
- نگین
- سرگل
- پوشال
- دخترپیچ
- سفیدی(ریشه یا خامه)
– زعفران نگین
از گرانبها ترین نوع زعفران محسوب میشود.زعفران نگین در بازار تجاری،دارای انواع مختلفی از قبیل نگین ، شبه نگین،نگین سوپر و… می باشد که به دلیل کیفیت بالا و شکل ظاهری معمولا جهت صادرات زعفران از نگین استفاده میشود.
خصوصیات زعفران نگین
سه شاخه کلاله از هم کاملاجدا باشد.
انتهای کلاله ها سفید نباشد.
خوش رنگ و خوش شکل باشد.
کروسین حدودا ۲۵۰ تا ۲۷۰
دارای فرخوردگی نباشد.
تکه های به هم چسبیده در آن وجود نداشته باشد.
به دلیل هزینه های بالای فراوری و بسته بندی بیشترین قیمت در انواع زعفران را دارد.
– سرگل
زعفران سرگل، در واقع همان زعفرانی است که در ذهن اغلب افراد وجود دارد. علاوه بر سرگل، عناوین سرقلم، سرریشه و ممتاز را نیز برای این نوع زعفران بکار میبرند.
سرگل دارای خصوصیات زیر میباشد:
کلاله ها کاملا از هم جدا است.
کلاله بدون ذره ای سفیدی وکاملا قرمز باشد.
خوش رنگ و شکل زیبایی دارد
به هم چسبیده نیست
رنگ آن تماما قرمز و بدون سفیدی است
ميزان کروسين ۱۹۰ تا ۲۴۰ و سافرونال بالایی دارد.
مقداری حالت فر دارد
– پوشال
زعفران پوشال در واقع قسمت زرد رنگ و کلاله زعفران است در این نوع زعفران تقلب بسیار کم است و برای خرید عموم توصیه میشود.چون در این نوع زعفران قسمت زرد ریشه همراه می باشد ،افراد عمومی از این نوع استقبال بیشتری می کنند.
خصوصیات زعفران پوشال
انتهای کلاله، سفیدی دارد.
دارای فرخوردگی است
تکه های به هم چسبیده نداشته باشد
رشته های زعفران کلاف باشد.
خوش رنگ باشد.
– زعفران دسته یا دختر پیج
در این زعفران کلاله و ریشه بصورت دسته قرار دارد
خصوصیات زعفران دسته یا همان دخترپیچ
انتهای کلاله سفیدی زیادی دارد.
دارای فرخوردگی زیادی است.
معمولا به صورت تکه های جمع شده کنار هم می باشد.
زعفران کاملا کلاف می باشد.
خوش رنگ می باشد
– خامه زعفران(ریشه)
با جدا کردن کلاله زعفران از خامه، قسمت سفیدی زعفران (خامه) باقی میماند .در ایران به این زعفران ریشه میگویند .ریشه ی زعفران بدلیل رنگ دهی و عطر کم از قسمت کلاله ارزانتر میباشد
– نرمه (پودر زعفران)
زعفران نرمه که به آن زعفران شکسته نیز گفته می شود. در هنگام جابه جایی زعفران با حجم بالا، با توجه به فشارها و ضربه های زیادی که به زعفران وارد می شود زعفران به قسمت های کوچکتر تبدیل میشود که به ان قسمت ها نرمه میگویند.
این نوع زعفران بدلیل اینکه ظاهر زیبایی ندارد ارزانتر از زعفران نگین و سرگل میباشد .
بدون دیدگاه